蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

香麻煎軟餅要（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。