在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。