單項選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
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1.單項選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
2.單項選擇題抻面出條時，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
3.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義（）建設(shè)有極大的促進作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
4.單項選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
5.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標準，實行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學歷證書
C.健康證書
D.工作證書
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題