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答案：（1）生物性污染①微生物污染：（細菌及毒素）（霉菌及毒素）（病毒）②寄生蟲污染③病蟲害污染（蠅）（蛆）（螨）；

答案：主要研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售、烹飪、衛(wèi)生加工、衛(wèi)生檢驗，以保證人健康，防止疫病傳播。