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問答題

【簡答題】市場肉類監(jiān)督程序是怎樣的？

答案：（1）詢問疫情
（2）檢查證件：營業(yè)執(zhí)照、健康合格證、食品衛(wèi)生許可證、動(dòng)物防疫合格證
（3）運(yùn)輸工具...

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【簡答題】簡述公母豬肉檢驗(yàn)和鑒別。

答案：（一）檢驗(yàn)
（1）公豬：①皮厚，肉硬，色白②皮膚和皮下脂肪界限不清③毛孔粗大，皮膚色暗（嚴(yán)重：青白色）④肉纖維...

【簡答題】簡述注水肉的檢驗(yàn)處理。

答案：（1）檢驗(yàn)：外觀，水腫，顏色淡手摸缺油膩感，油水滑膩感，熟肉率正常大于50％，注水：50%；
（2）處理：沒收...

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