最新試題
冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型:判斷題
活魚烹制,是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、()俱佳的菜肴。
題型:單項選擇題
我國美食非常注重菜肴的形狀,而且形狀造型符合美學造型規(guī)律,能夠贏得人們的喜愛,給人以美感。
題型:判斷題
菜肴塑形之美,是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型:判斷題
菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝,盤飾小飾品加工工藝等。
題型:判斷題
面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型:判斷題
一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握,裝盤技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型:判斷題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、()
題型:單項選擇題
冷菜制作的工作臺一般選用()材料制作而成。
題型:單項選擇題
席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心,有中點和西點之別,要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。
題型:判斷題