宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時上桌供人們享用的一組美食。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。

烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。