普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

色調是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調被吸收，一部分色調被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質感。

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。