最新試題

冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤(pán)的制作工藝等。

題型:判斷題

烹飪?cè)系恼沃劳怀霰憩F(xiàn)了烹飪?cè)献匀痪€(xiàn)條之美,給人以樸實(shí)無(wú)華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。

題型:判斷題

冷菜制作的工作臺(tái)一般選用()材料制作而成。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

我國(guó)美食非常注重菜肴的形狀,而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律,能夠贏得人們的喜愛(ài),給人以美感。

題型:判斷題

意念練習(xí)法就是在沒(méi)有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時(shí),在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。

題型:判斷題

菜肴塑形之美,是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺?lè)見(jiàn)的動(dòng)植物形象,以取悅食客滿(mǎn)足食客的求美之心。

題型:判斷題

中線(xiàn)對(duì)稱(chēng)構(gòu)圖是指以無(wú)數(shù)條中線(xiàn)為對(duì)稱(chēng)進(jìn)行轉(zhuǎn)盤(pán)的構(gòu)圖方法。

題型:判斷題

一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握,裝盤(pán)技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

題型:判斷題

烹飪美是具體的形象的,而且是極具感染力的,他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。

題型:判斷題

()是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題