冷菜在我國(guó)產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后，成型成類(lèi)菜肴的一類(lèi)菜肴中。

現(xiàn)代人對(duì)烹飪提出了綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國(guó)廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

普通宴席中的果盤(pán)，多以各種小型果單盤(pán)或幾種大型果經(jīng)簡(jiǎn)單改刀，拼裝在一個(gè)餐盤(pán)中。

烹飪藝術(shù)造型中常見(jiàn)的形式類(lèi)法則有整齊漸次、對(duì)稱(chēng)均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳剩瑥亩纬刹穗鹊纳省?/p>

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱(chēng)頭湯。

筵席冷盤(pán)的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。