山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。