表征水污染程度的溶解氧（DO）是指溶解于水中的氧，一般單位為mg/L，一般溶解氧越高，水體污染程度越嚴重。

一般在食品生產過程中將原料驗收作為關鍵控制點。

為了保障食品安全生產，推行HACCP管理體系，該體系起源于美國，中文描述為危害分析與關鍵控制點體系。

總平面設計要以生產工藝出發(fā)，研究構建筑物、道路、管線等方面的相互關系，再在圖紙上展現出來。

食品廠的污水處理站應設在上風向，并與生產區(qū)和生活區(qū)有一定的距離。

一般鍋爐用水按鍋爐蒸發(fā)量的1.2倍計算，小時變化系數取1.5。

產品方案應按任務書的產量和要求制定不同方案，進行對比優(yōu)化。

公共設施要滿足生產需求，供水能力應該高峰季節(jié)產量設計。

物料計算時也可用原料利用率作為計算基礎，原料利用率可通過工程生產實際數據或試驗獲得。

肉類原料在接收站經過計量后，可直接放入凍庫保存。