問(wèn)答題影響酵母發(fā)酵的因素有哪些?
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酵母在面包制作中的作用?
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí),為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
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糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定?()
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制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
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在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí),為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
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糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
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糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
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