單項選擇題廚房開餐過程中首先進入（）
A、開餐前準備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
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1.單項選擇題餐廳退回廚房口味失當菜肴后，立即首先應(yīng)作的是（）
A、及時向廚師長匯報，進行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
2.單項選擇題解凍時注意的問題中錯誤的是（）
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪
3.單項選擇題解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下
A、0
B、5
C、–5
D、10
4.單項選擇題菜肴定價方法中比較簡單，容易操作的定價方法是（）
A、隨行入市法
B、毛利率定價法
C、系數(shù)定價法
D、主要成本法
5.單項選擇題菜肴定價程序中首先要（）
A、確定定價目標
B、確定市場需求
C、計算菜肴成本
D、比較分析競爭對手的價格
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題