簡述總廚師長的的權(quán)利。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

簡述廚房安全管理的原則。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。