單項選擇題脂質包括（脂肪）和（）。
A.磷脂
B.蛋白質
C.脂肪酸
D.類脂
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1.單項選擇題麥中所含蛋白質為（）四種。
A.麥谷蛋白
B.乳蛋白
C.清蛋白
D.復合蛋白
2.單項選擇題果膠物質以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。
A.明膠
B.原果膠
C.蛋白
D.脂質
3.單項選擇題粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。
A.提供營養(yǎng)
B.植物組織的支持結構
C.便于水分進出
D.植物的呼吸作用
4.單項選擇題農產品在儲藏過程中，淀粉和（）等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
5.單項選擇題新鮮果蔬的含水量大多為（）.
A.75%
B.95%
C.85%
C.45%