切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述廚房安全管理的原則。

簡述總廚師長的的權利。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？