單項(xiàng)選擇題同時(shí)生產(chǎn)、提供300～500個(gè)餐位顧客用餐的廚房稱為（）
A、型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
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1.單項(xiàng)選擇題綜合型飯店，其經(jīng)營(yíng)餐位數(shù)在多少時(shí)，應(yīng)設(shè)有大型廚房？（）
A、500
B、1500
C、800
D、2000
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營(yíng)面積在2000平方米或餐位數(shù)800個(gè)以上、功能單一的餐館、酒樓，其廚房可稱為（）
A、大型廚房
B、中型廚房
C、中央廚房
D、超大型廚房
4.問答題根據(jù)廚房必備生產(chǎn)條件方面的要求，結(jié)合實(shí)際情況，應(yīng)從哪些方面對(duì)餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作情況進(jìn)行分析評(píng)估。
最新試題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}