問答題

答案：

負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

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答案：

配菜部門又稱砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行生料、配料、料頭的組合配伍。

答案：（1）責(zé)對(duì)各類鮮活烹飪?cè)线M(jìn)行初步加工；
（2）對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；
（3）對(duì)原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制...