裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

簡述廚房安全管理的原則。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？