簡述廚房安全管理的原則。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？