廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

簡述廚房安全管理的原則。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。