被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。