廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。