中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

解凍媒質溫度要盡量高。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。