名詞解釋

回菜肴生產(chǎn)工序

答案：

原村料初加工～刀工切割～配菜～烹調(diào)～成菜裝盆。

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問(wèn)答題

【論述題】回某酒家從外地購(gòu)進(jìn)一臺(tái)外表新穎，功能齊全，性能優(yōu)良的設(shè)備，但在使用過(guò)程中因廚師操作不慎，其一生要部件受損，致使該設(shè)備無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。酒家夫找銷(xiāo)售商，打算有償更換此部件，卻意外得知該設(shè)備生產(chǎn)廠家因經(jīng)營(yíng)不善已破產(chǎn)，無(wú)法得到該設(shè)備的零部件。請(qǐng)問(wèn)，該酒家在選購(gòu)設(shè)備時(shí)違反了哪些設(shè)備選擇原則？

答案：回該酒家在選購(gòu)設(shè)備時(shí)生要違反了兩項(xiàng)原則：實(shí)用、便利性原則和經(jīng)濟(jì)、可靠性原則。
廚房設(shè)備的選擇原則有：安全性原則...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制冰機(jī)使用管理要點(diǎn)？

答案：（1）使用前檢查設(shè)備是否完好；
（2）制冰前，先做好使用前衛(wèi)生消毒工作，然后再打開(kāi)電源制冰；
（...