名詞解釋

原料加工出凈率

答案：

指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量之百分比。
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名詞解釋

冰棟原料解棟
答案：

指對冰棟狀態(tài)的原料通過采取適當?shù)姆椒?，將其恢復新鮮、軟嫩的狀態(tài)，以便用于烹任。
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