冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡述總廚師長的的權利。

簡述廚房安全管理的意義。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。