問答題

【簡答題】簡述菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)缺點？

答案：菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)點在于：
（2）研發(fā)的新菜具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在...

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【簡答題】簡述廚房運水煙罩的優(yōu)點？

答案：（1）具有較高的隔油煙效果，隔油效果可達93％，隔煙除味效果可達55％。
（2）具有防火功能，由于有灑水系統(tǒng)將...

【簡答題】簡述廚房設(shè)什布局遵循的基本原則？

答案：（1）廚房設(shè)什布局要滿足廚房從原料進入開始，經(jīng)過加工和切割配份到烹調(diào)出品一系列接連不斷、循序漸進的工作流程。
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