單項(xiàng)選擇題（）搭配是否合理，不僅影響菜肴成品的感官效果，而且影響烹調(diào)過程和菜肴質(zhì)量。
A.原料形狀
B.原料特點(diǎn)
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)的原料本身就具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的味與香，需經(jīng)過（）才能真正顯出，故需要了解在烹調(diào)完成時會有何等的香與味的產(chǎn)生，在配合原料時才能以數(shù)量的方法搭配香與味。
A.加熱
B.加熱與調(diào)味
C.調(diào)味
D.腌制
2.單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”屬于哪種配菜（）。
A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜
3.單項(xiàng)選擇題配多種不分主次的菜肴中原料品種在兩種或兩種以上，而且（）上大致相等，無主輔料之別。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量和質(zhì)量
D.品質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題以下菜肴不屬于配有主輔料菜肴的是（）。
A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉
5.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴配菜中原料的（）在兩種或兩種以上，有主料和輔料之別，并按一定的比例構(gòu)成。
A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素
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