判斷題單糖是指能再水解的最簡單的多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其衍生物的總稱。
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3.單項選擇題蛋白質(zhì)濃度為（）時，起泡效果最好。
A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上
4.單項選擇題油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。
A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇
5.單項選擇題以下（）屬于水溶性色素。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E