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填空題

果膠酶一般由（）、（）和（）組成。

答案：果膠酯酶；原果膠酶；聚半乳糖醛酸酶

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通常植物（果蔬）中的過(guò)氧化氫酶的熱穩(wěn)定性（），動(dòng)物和微生物中的熱穩(wěn)定性（）。

答案：較高；較低

纖維素酶是多組分的復(fù)合酶，包括（）。

答案：纖維素內(nèi)切酶、纖維聚外切酶和纖維二糖酶