填空題

退漿用的淀粉酶組分中主要包括（）、（）和（）等。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶；異淀粉酶

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影響酶退漿效果的工藝因素主要有（）等。

答案：溫度、pH值、金屬離子、活化劑

果膠酶是多組分酶體系的總稱(chēng)，分為（）和（）兩大類(lèi)。

答案：解聚酶；果膠酯酶