單項(xiàng)選擇題熟堿水的配制方法是：4500克開(kāi)水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。

A、200克；
B、300克
C、400克；
D、500克


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1.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、霉變甘蔗中毒

2.單項(xiàng)選擇題下列正確的鹵水調(diào)配操作程序是（）。

A、香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制
B、香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制香料→煮制
C、香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→煮制→調(diào)色
D、香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→煮制→煮制香料→調(diào)色

3.單項(xiàng)選擇題以假種皮為食用對(duì)象的水果是（）。

A、蘋(píng)果；
B、橘子；
C、桃子；
D、龍眼

4.單項(xiàng)選擇題食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對(duì)致病菌和（）。

A、非致病菌；
B、霉菌
C、霉菌毒素；
D、病毒

5.單項(xiàng)選擇題適合于堿發(fā)的原料是（）。

A、墨魚(yú)；
B、魚(yú)唇；
C、魚(yú)骨；
D、裙邊