單項選擇題佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。
A、維生素Ａ；
B、維生素D；
C、維生素Ｅ；
D、核黃素
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1.單項選擇題飲食產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中的毛利通常是指（）之和。
A、利潤；
B、稅金、利潤；
C、費用、稅金；
D、費用、稅金、利潤
2.單項選擇題不能提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素
3.單項選擇題漲發(fā)海參時切忌接觸（）。
A、鹽；
B、糖；
C、酒；
D、水
4.單項選擇題自然界食物中不單獨存在的是（）。
A、麥芽糖；
B、葡萄糖；
C、半乳糖
D、乳糖
5.單項選擇題面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進。
A、泥烤法；
B、明爐烤；
C、暗爐烤；
D、鐵板烤
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題