單項選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、醬油；
B、醬；
C、豆豉；
D、番茄醬
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1.單項選擇題我國食鹽產(chǎn)量最高的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
2.單項選擇題板栗的果實屬于（）。
A.核果
B.瘦果
C.堅果
D.穎果
3.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。
A、微生物的作用；
B、溫度；
C、濕度；
D、氧氣
4.單項選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)
5.單項選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。
A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強粉；
D、糕點粉
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題