單項(xiàng)選擇題鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行（）的方法。

A、浸泡入味；
B、加熱熟制；
C、旺火加熱；
D、斷生處理


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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。

A、醉；
B、腌；
C、醬；
D、拌

2.單項(xiàng)選擇題使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。

A、無鹵汁菜品之間；
B、有鹵汁菜品之間；
C、成品與成品；
D、成品與半成品

3.單項(xiàng)選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。

A、清潔；
B、齊全；
C、干燥
D、濕潤

4.單項(xiàng)選擇題為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。

A、桂皮；
B、香葉；
C、香料；
D、香精

5.單項(xiàng)選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時才能產(chǎn)生。

A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫