單項(xiàng)選擇題食品的強(qiáng)化是將一種或幾種（）加到食物中，以改善或提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A、氨基酸
B、礦物質(zhì)
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
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1.單項(xiàng)選擇題炭疽桿菌耐熱性差，在60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）時(shí)才能被殺死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
2.單項(xiàng)選擇題畜肉的最佳食用期為（）階段。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）克/千克。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
5.單項(xiàng)選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)粘的菌屬是（）
A、葡萄菌屬
B、沙門氏菌屬
C、芽孢桿菌數(shù)
D、變形菌屬
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題