單項(xiàng)選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）

A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡


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1.單項(xiàng)選擇題（）的刀身體形呈長方形。

A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀

2.單項(xiàng)選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復(fù)合味型的調(diào)料是（）

A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽

3.單項(xiàng)選擇題習(xí)慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）

A.定型調(diào)味
B.補(bǔ)充調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.輔助調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題烤制和涮制的菜肴調(diào)味方法主要是（）。

A、碼味調(diào)理形式
B、定型調(diào)味形式
C、基礎(chǔ)調(diào)味形式
D、輔助調(diào)味形式

5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜肴“宮保雞丁”的調(diào)味方法屬于（）

A、基礎(chǔ)式調(diào)味
B、使用淡色調(diào)味
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、不用辣椒調(diào)味