單項選擇題評價一種食品質(zhì)量的好壞，應(yīng)從（）三個方面來衡量。

A、口味、衛(wèi)生、香味
B、衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀
C、顏色、香味、口味
D、營養(yǎng)、顏色、形狀


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1.單項選擇題熟炒肉類原料需要經(jīng)過的前期熱處理方法是（）

A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸

2.單項選擇題以水為傳熱煤介的烹飪方法是（）

A、燜
B、炒
C、烹
D、蒸

3.單項選擇題在切割過程中，細肉絲的粗細程度的切割要求一般是（）

A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米

4.單項選擇題塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用（）的基本方法。

A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑

5.單項選擇題構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是（）。

A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達粉和糯米粉
C、蛋白、泡達粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉