單項(xiàng)選擇題用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在（）
A、1-2個(gè)月齡
B、2-6個(gè)月齡
C、6-8個(gè)月齡
D、6-18個(gè)月齡
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1.單項(xiàng)選擇題番茄的原產(chǎn)地是（）
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、南美洲
2.單項(xiàng)選擇題用食鹽腌漬原料時(shí)，食鹽的比例應(yīng)當(dāng)有效地控制在（）
A、5%-10%
B、10%-20%
C、20%-30%
D、30%-40%
3.單項(xiàng)選擇題需要保存一個(gè)月以上的肉類原料的冷凍溫度要求是（）
A、-5~0℃
B、-15~0℃
C、-25~-15℃
D、-14~-13℃
4.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒方法中高溫消毒的指標(biāo)是加熱到（）
A、60-65℃保溫30分鐘
B、70-75℃保溫15分鐘
C、80-95℃保溫30分鐘
D、90-100℃保溫30分鐘
5.單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）
A、10-20℃
B、30-40℃
C、40-50℃
D、50-60℃
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題