單項(xiàng)選擇題目前我國政府規(guī)定出售的食鹽中必須添加的礦物質(zhì)是（）。
A、碘
B、碘化鉀
C、溴化碘
D、海藻
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1.單項(xiàng)選擇題在下列品種中屬于鮮活原料的是（）。
A、火腿
B、冷凍魚
C、鵝肝醬
D、燒鵝
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標(biāo)是（）。
A、長軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長的大小
3.單項(xiàng)選擇題（）屬于前期熱處理的工藝方法。
A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑
4.單項(xiàng)選擇題汆制方法中（）是正確的。
A、原料形狀較大
B、原料必須上漿處理
C、采用沸水或沸湯加熱
D、選用塊狀動(dòng)物原料
5.單項(xiàng)選擇題鐵皮罐裝食品出廠后的有效貯存期限應(yīng)為（）
A、1年
B、2年
C、半年
D、3個(gè)月
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題