制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）

對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。