單項選擇題采集野生芥菜的最佳時節(jié)是在（）。
A、初春
B、盛夏
C、中秋
D、初冬
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1.單項選擇題果葡萄漿中的主要物質(zhì)成分是（）。
A、果糖和葡萄糖
B、麥芽糖和水
C、果糖、糊精和水
D、葡萄糖、糊精和水
2.單項選擇題制作傳統(tǒng)咖喱料的核心原料是（）。
A、茴香粉
B、豆蔻粉
C、胡椒粉
D、黃姜粉
3.單項選擇題蔗糖脂肪酸酯是一種良好（）。
A、增稠劑
B、凝固劑
C、甜味劑
D、乳化劑
4.單項選擇題葉綠素酶活性最強的環(huán)境溫度是（）。
A、10～20℃
B、20～40℃
C、40～60℃
D、80～100℃
5.單項選擇題經(jīng)過化學(xué)方法提取的香蘭素是一種（）。
A.香料
B.凝固劑
C.增色劑
D.發(fā)色劑
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題