單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育,供給熱量,修補(bǔ)組織和()。
A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康
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1.單項(xiàng)選擇題某菜肴的成本是6元,計(jì)劃成本率為40%,則其售價(jià)為()元。
A、12
B、15
C、18
D、20
2.單項(xiàng)選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)()。
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
3.單項(xiàng)選擇題制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和()。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、()、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
5.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的原則之一是()
A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題