單項(xiàng)選擇題正常條件下熱空氣的傳熱溫度一般可以達(dá)到（）
A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冷菜裝盤(pán)中單盤(pán)的正確敘述是單盤(pán)是指（）
A、每位只有一個(gè)冷菜
B、只有一種原料的冷盤(pán)
C、只有一個(gè)大型的拼盤(pán)
D、沒(méi)有裝飾的冷盤(pán)
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬爆方法的正確敘述是（）
A、醬料是原料的1/2
B、動(dòng)物性豬料需要進(jìn)行預(yù)先熱處理
C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬
D、炒醬的油量是醬料的1倍
3.單項(xiàng)選擇題以下敘述中符合燜菜方法要求的是（）
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、在湯汁顏色方面有紅燜和黃燜
C、燜制后的湯汁較多
D、需要進(jìn)行勾芡增稠處理
4.單項(xiàng)選擇題以下敘述中符合燴菜方法要求的是（）
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、湯汁顏色保持本色
C、燴制原料的形狀較大
D、原料需要上漿處理
5.單項(xiàng)選擇題某種蛋白質(zhì)中氨基酸的含量、種類(lèi)及其比值，決定著該蛋白質(zhì)的（）
A、體積
B、重量
C、數(shù)量
D、品質(zhì)
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題