單項(xiàng)選擇題辣椒的原產(chǎn)地是()。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
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1.單項(xiàng)選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是()。
A.中國
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
2.單項(xiàng)選擇題適宜蛋類貯存的環(huán)境溫度是()
A、-4~4℃
B、10~20℃
C、4~10℃
D、15~25℃
3.單項(xiàng)選擇題新鮮的瓜果漿中水分含量一般在()
A、65%以上
B、75%以上
C、85%以上
D、95%以上
4.單項(xiàng)選擇題辣醬油中的主要沉淀物質(zhì)是()
A、食鹽
B、香料物質(zhì)
C、谷氨酸鈉
D、淀粉
5.單項(xiàng)選擇題用于加工傳統(tǒng)調(diào)料耗油的基本原料是()
A、蟶子
B、貽貝
C、扇貝
D、牡蠣
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題