單項(xiàng)選擇題既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細(xì)菌、活性酶的pH值是（）。
A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
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1.單項(xiàng)選擇題牛奶制品包裝上進(jìn)過超高溫滅菌處理的英文標(biāo)志是（）
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
2.單項(xiàng)選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
3.單項(xiàng)選擇題辣椒的原產(chǎn)地是（）。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
4.單項(xiàng)選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是（）。
A.中國
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
5.單項(xiàng)選擇題適宜蛋類貯存的環(huán)境溫度是（）
A、-4～4℃
B、10～20℃
C、4～10℃
D、15～25℃
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題