單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱(chēng)（）。
A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。
A．魚(yú)鰓
B．魚(yú)鰭
C．魚(yú)頭
D．魚(yú)鱗
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)頭上的骨骼較多，適于作剔骨處理的一般是鰱魚(yú)頭或（）。
A．草魚(yú)頭
B．鳊魚(yú)頭
C．鯖魚(yú)頭
D．鳙魚(yú)頭
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)豬皮，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
4.單項(xiàng)選擇題采用油作為傳熱介質(zhì)對(duì)粉絲進(jìn)行膨化加工時(shí)，其油溫應(yīng)控制在（）。
A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右
5.單項(xiàng)選擇題面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉
最新試題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題