單項選擇題從口感效果來看,食鹽溶液的濃度一般應控制在()。
A.0.3~0.7%
B.0.8~1.2%
C.1.3~1.7%
D.1.8~2.2%
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1.單項選擇題被譽為“百味之王”的調(diào)味品是()。
A.食鹽
B.冰糖
C.味精
D.香醋
2.單項選擇題掛蛋泡糊的菜肴油炸時,油溫一般應控制在()。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
3.單項選擇題1千克肉類原料致嫩處理時需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
4.單項選擇題烹飪中蛋白酶對蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是()。
A.10~15℃
B.30~35℃
C.60~65℃
D.90~95℃
5.單項選擇題畜肉作致嫩處理,每100g需要投放碳酸氫鈉的量是()。
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g
D.1.6~2.1g
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
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